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串串香为何能火起来,开出千万家网红店?

2019-05-01 18:20:18

原标题:串串香为何能火起来,开出千万家网红店?

串串香,源自于巴蜀,有着巴蜀菜特有的“麻、辣、鲜、香”:麻是花椒,辣是辣椒,鲜是蔬菜,香是各种浓缩在一起的美味,串则是把做好的菜品穿在一根根的签子上。

最近几年串串俨然成了网红美食,各地冒出来好多成都串串店,只要材料过得去,味道也不差,生意就还不错。

不久前去了一家串串店,据说是网红店,门口摆着大型变形金刚机器人,看起来很适合拍照。这家店味道还行,但当时串串锅底选择了清汤,看起来很像麻辣烫,给人印象不是很好。当时在想,以后再也不吃冷锅串串了。

不过很快就被现实打脸了,1个月后再次进入另一家据说也是网红店的成都串串店。正值圣诞节当晚,店内坐满了人,门口排满了队。之前的经验告诉我,成都串串店不是高级麻辣烫吗?它怎么这么火爆?

辣,是核心记忆点

两家都是串串网红店,但感觉起来第二家会更好一点。为此,小编多观察了下,带着仔细比较的心理,看看它究竟为何火爆。

吸取上次吃串串没加辣的教训,尽管不能吃辣,还是叫了个中辣锅底。端上来满锅都是红油,红红火火的,看着格外有食欲,拍照更为诱人。而一筷子夹下去,顿感鲜香麻辣,有很深的记忆点。

为何吃不加辣的串串犹如麻辣烫,加了中辣则变好吃高级了呢?

首先从视觉系统来说,红彤彤的火锅看起来就会比清汤寡味的火锅更吸引人,拿出手机相机拍照,对比效果非常明显。并且品尝起来也会觉得辣串串更能满足食欲,吃起来直流大汗,过瘾异常。

由此可得出一个结论:辣,是核心记忆点。成都串串失去了“辣”,就如同失去了自己的灵魂。

年轻女性是消费主力军

口味并不是年轻人唯一的追求,现在菜品一上桌,他们第一步往往是“拍拍拍”,把食材变好看、变好玩、变得有格调,让年轻人一见到就想拍照。

两家店装修不一样。

第一家店放置变形金刚“大黄蜂”,全店风格偏复古工业化;另一家店则在前厅专门辟出位置供客人候位等座,专门布置出鲜花墙供客人拍照,全店类似大鱼海棠的风格。

由此,可以看出两者针对客群不同。

放置美国漫威变形金刚的店,一般男性顾客会居多,而布置大鱼海棠梦幻花海风格的,女性顾客则比较喜欢,而男性大多是被女朋友拉进来消费拍照的。

女性普遍比男性爱美、爱打扮、爱拍照,尤其是自拍,这点是毋庸置疑的。网红店就是需客人能在社交媒体或者点评网站上去分享美食照片、美食心得,倘若晒出高颜值自拍照,会比单纯的美食更能吸引人。

比如,我们来看这张图:

(图片来源于网络)

有了美女亲身示范,是不是比单纯的美食更诱人呢?实际上,当下女性也是火锅的主力消费人群,讨好了年轻女性的心,生意自然不会太差。因此,第二店的客群定位和装修风格会更胜一筹。

品牌年轻化主张

成都串串网红店两家都做得特别好的是,人员年轻化。店内除了后厨,基本上看不到大爷大妈身影,年轻人做事利索,活力十足,精气神面貌良好,也会把这种活力传递给顾客。

在排号,就位,点餐,结账过程中,服务员都能做到热情接待,迅速反应及时,为每位客人提供恰如其分的服务。这样客人会对餐厅留下很好的印象。

接着,串串店还擅长搞营销活动,比如在当地美食公众号推出文案介绍餐厅,触达年轻潮人圈层,换着花样搞优惠活动。

又比如在圣诞节就安排给全店员工穿上红色圣诞服装,头戴可爱麋鹿角,非常应景。这些都是网红战略年轻化的举措。

菜单结构分析

成都串串店不是花架子,我们仔细分析下它的菜单,会发现结构上条理清晰,比如价格由低到高,大约在0.5元到32元之间,有荤有素,有串串有小菜,有面食有米饭,有高毛利的酒水饮料,以及锅底费用、蘸料费用一目了然。

顾客可以通过在菜单上勾选想要的菜品,也可以通过手机智慧扫码点餐,最快能实现30秒上菜。

在菜单上,我们可以看到尽管串串价格低,但是酒水、锅底费用还是必收的。这跟火锅差不多。

另外,菜单还专门标出新菜,辣菜,方便消费者点餐。

在菜单结构上安排非常合理。

提高翻台率

网红店必然会排队,尤其是周末、节假日。为了不让客人因久等而离去,餐厅会在一些环节提升翻台率。比如:

排队提前点餐:店家会让客人排队候位的时候先在菜单勾选菜品,这样一有空台就让客人上桌,同时客人早已点好菜,服务员直接下单叫后厨准备菜品,有效提高了效率。

智慧扫码点餐:餐厅引入新进点餐与管理系统,客人可以在桌上扫码进行点餐以及结账。

上菜之后,能感觉到与众不同的辣,菜品有种越嚼越香的感觉,再加上食材品质挺高,一入口就能感到新鲜口感,让人愿意给个好评。

这就是网红店,擅长做营销,讨好年轻人。同时菜品品质高,有辣味记忆点,深受大家喜爱。

大家都羡慕网红店赚钱,其实不必,学习它的“套路”,你也可以。

来源:铺铺旺返回搜狐,查看更多

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